Cozinha completa para fabricação de malte.
Composto por:
- Moinho de malte 2 rolos em aço carbono.
Características:
• Capacidade aproximada: 700 kg / hora.
• Com motor de 3 CV.
• Estrutura metálica pintada com epóxi para fixação do moinho e com fixador de saco para o malte moído.
• Regulador milimétrico de moagem.
• Moega de aço inox com capacidade de 50 Kg, imantada para evitar entrada de objetos metálicos nos rolos.
Um moinho adequado deve processar a abertura do grão de malte, separando a polpa (endosperma) da casca, deixando as cascas intactas. A permanência das cascas inteiras é necessária para a formação de um leito filtrante, um excelente auxílio no processo de clarificação.
Os moinhos comuns foram desenvolvidos para moer o grão integralmente, inclusive a casca. O Moinho de Malte Harmo Mill, possui uma moega de inox que alimenta o grão diretamente para 2 rolos texturizados; o malte então é esmagado, expelindo grânulos uniformes do endosperma, e cascas totalmente intactas.
Diferentemente de outros moinhos, os rolos do Moinho de Malte Harmo Mill permanecem sempre paralelos, respeitando a regulagem (abertura) escolhida, assegurando que nenhum grão de malte passe sem ser devidamente esmagado, possibilitando ao cervejeiro obter uma excelente moagem, independentemente do tamanho ou tipo do malte usado. A correta moagem exerce influência direta e rápida no melhoramento das transformações físico-químicas, do rendimento, da clarificação e na qualidade do produto final.
- Tanque de brassagem cozinhamento e Whirlpool de capacidade aproximada 1.500 litros.
Brassagem ou Mosturação é a mistura das matérias primas cervejeiras, malte moído juntamente com água em temperatura controlada sob um programa de escalas previamente estabelecido, com a finalidade de solubilizar as substancias do malte, para atingir o maior grau final de fermentação, que é o percentual de açucares fermentáveis no extrato do mosto. Cozimento é a fervura do mosto visando dar-lhe estabilidade biológica, química e coloidal. Também nessa etapa acontece a inativação de enzimas, a esterilização do mosto, a coagulação proteica, a extração de compostos amargos e aromáticos do lúpulo, a evaporação de água excedente e de componentes aromáticos indesejáveis e a formação de substancias constituintes do aroma e do sabor.
Terminada a fervura, o mosto passa pela etapa de retirada dos complexos de proteínas, resinas e taninos “TRUB”, que devem ser precipitados e sedimentados no fundo do tanque impulsionado por força centrípeta que rotaciona vigorosamente o mosto “Whirlpool”, deixando-o totalmente límpido.
Características:
• Tanque de parede dupla 1.500 litros, construído em aço inox.
• Acabamento interno sanitário.
• Janela de acesso para inspeção de fácil manuseio.
• Sistema mexedor do mosto com moto-redutor assistido por Inversor de Frequência Digital: controla a velocidade de agitação, não permitindo a indesejável oxidação do mosto.
• Controlador de temperatura com rampas pré-programadas.
• Purgador termodinâmico.
• Tanque apoiado em pés reguláveis em inox.
• Bomba centrifuga sanitária de inox monitorada por “inversor de frequência digital”. (Permite o controle de vazão e consequentemente da força centrifuga, melhorando a performance de recolhimento do “ Trub”).
• Tubulação inox com diâmetro de 1.1/2”, suficiente para evitar maior velocidade e turbilhonamento do mosto e consequente oxidação.
• Chapa externa de inox AISI 304 com acabamento ‘escovado’.
• Válvula tipo borboleta de 1.1/2” em inox com regulagem (fechamento/abertura) de 3 estágios.
• 02 Válvulas para saída do mosto: sendo 1ª para o mosto primário e 2ª para o resfriamento.
• Conexões SMS de 1.1/2” em inox.
• Válvula solenoide para controle de injeção de vapor.
• Ejetor hidráulico de mosto em inox para rotacionar a mistura e precipitar os sólidos insolúveis.
• Barreira protetora instalada na base do tanque evitando a sucção do “Trub”.
• Sensor de temperatura NTC Roller Bag.
• Sistema de serpentina de vapor com acionamento individual no corpo e fundo do tanque.
• Chaminé para exaustão em aço inox AISI 304 com 3 metros.
• Isolamento térmico em lã de vidro.
• Spray ball para limpeza CIP.
• Tempo para o aquecimento é de 1º C por minuto.
Os tanques que compõem a Unidade Produtora de Mosto são: Gerador de Água Quente, Plataforma, Tanque Brassagem/Cozimento/Whirlpool, Tanque de Filtragem/Clarificação, conforme especificados abaixo, todos construídos em aço inox AISI 304 com acabamento escovado e isolamento térmico com lã de vidro. O tanque de Filtragem possui um inédito controle visual de nível que permite uma operação segura e sem risco de turvamento durante a clarificação. Na operação do Cozimento do mosto, um captador anelar evita o retorno do condensado dos gases evaporados ao mosto, evitando assim que o mesmo seja contaminado por sabores indesejáveis. Uma Plataforma de trabalho possibilita o posicionamento do cervejeiro numa situação de total controle de todas as operações. A configuração e construção da “Unidade Produtora de Mosto” não requer qualquer construção civil para sua fixação, permitindo uma total liberdade no seu lay-out.
- Tanque de clarificação com capacidade aproximada de 1500 litros.
Características:
• Tanque em parede dupla 1.250 litros útil, construído em aço inox AISI 304.
• Acabamento interno sanitário.
• Sistema afogador com moto redutor de baixíssima velocidade que evita o arraste do “bolo” e o consequente turvamento do mosto.
• 02 Visores verticais para controle da filtração.
• Disco filtrante ‘PAKSCREENS’ com fenda de 0,7 mm em aço inox AISI 304.
• Bomba centrifuga de inox monitorada por inversor de frequência digital permitindo um controle da sucção da vazão na filtragem, evitando o travamento.
• Janela de acesso para inspeção de fácil manuseio.
• Tubulação inox de 1.1/2”.
• Válvula de saída tipo borboleta de 1.1/2” em inox.
• Conexões SMS de 1.1/2” em inox.
• Tanque apoiado em pés reguláveis em inox.
• Revestimento em aço inox AISI 304 com acabamento ‘escovado’.
• Porta lateral para remoção de resíduo (bagaço).
• Sistema difusor do mosto aplicado na transferência do tanque de brassagem para o tanque de filtragem/clarificação: O difusor não permite o “esburacamento” do bolo, evitando a turvação do mosto.
• Fundo do tanque de filtragem/clarificação com distribuição equitativa das minas de sucção, melhorando a velocidade da filtragem e evitando a sobrecarga em um só ponto do bolo e o entupimento constante na filtragem.
• Isolamento térmico em lã de vidro de 70 milímetros de espessura.
• Anel aspersor de água superior em inox para rinsagem e maior retirada dos açúcares.
• Visor de linha 1.1/2” com iluminação.
• Spray ball para limpeza CIP.
A separação da parte sólida da mistura sacarificada proveniente do Tanque Brassagem/Mosturação tem a denominação Filtragem/Clarificação. A parte liquida resultante dessa separação chama-se mosto, que é basicamente constituído pelo extrato das matérias primas na brassagem, dissolvido em água. A parte sólida, composta pelas cascas do malte serve como camada filtrante, através da qual o mosto será separado.
Um sistema especial de nível aplicado ao conjunto que permite controlar com facilidade a clarificação eliminando o incomoda da recirculação para correção dos constantes turvamentos.
- Caldeira a gás.
Fabricante | marca: MARITEC.
Capacidade aproximada: até 150 kg / h de vapor.
Tem a finalidade de gerar vapor para o aquecimento da água no tanque/gerador de água quente e para Brassagem/Cozimento do mosto.
Características:
• Construída em chapa de aço soldado eletricamente.
• Caldeira tipo Flamo-Tubolar cilíndrico vertical.
• Porta de visita para fácil acesso ao feixe de tubo para limpeza rápida.
• Câmara de combustão totalmente envolta em água, dispensando uso de refratário.
- Chiller Unidade de resfriamento do Mosto com reservatório com capacidade aproximada de 2.500 litros.
Fabricante | marca: DANFOSS.
A unidade de refrigeração produz água gelada para o resfriamento do mosto para circular nas placas do Resfriamento do Mosto para temperatura para ideal de fermentação. O conjunto está montada em uma estrutura de aço com pintura anti-corrosiva.
Características:
• Sistema de refrigeração com compressor hermético Danfoss.
• Tanque em polipropileno isolado com borracha térmica de 25 mm de espessura.
• Serpentina evaporadora com tubos de cobre de ¾”.
• Válvulas termostáticas do compressor “Danfoss”.
• Bomba centrifuga de poliuretano com motor de 1 Cv trifásica com capacidade de 7.000 l/h para circulação de água gelada (resfriamento do mosto).
• Chave magnética de proteção.
• Controlador e indicador digital de temperatura “Full Gauge”
A finalidade do resfriamento do mosto é reduzir sua temperatura próximo de 100ºC para a temperatura de inoculação do fermento. Esse resfriamento contribui também para a eliminação de componentes do mosto que causam turbidez na cerveja.
Características:
• Resfriador de placas para troca de calor em aço inox AISI 316.
• Montado em estruturas de aço inox AISI 304.
• Resfriamento do mosto para temperatura ideal de fermentação.
• Indicador digital de temperatura.
• Sistema dimensionado para resfriar 1.500 litros de mosto / hora.
• Registro de agulha para ajuste fino da vazão.
- Trocador de calor em aço inox de 2 vias pra resfriamento do mosto.
- Gerador de água quente.
Esse equipamento é utilizado para gerar água quente que será usada na etapa inicial de processamento do mosto, lavagem do malte na filtragem/clarificação e complemento do nível de mosto na fervura. A água é aquecida através de vapor gerado pela caldeira de vapor que será passado pelas placas aquecendo à água, as placas são de aço inox AISI 316.
Características:
• Gerador de água quente a vapor com placas em aço inox AISI 316 para aquecimento da água cervejeira.
• Termostato digital e registro de agulha para controle de temperatura.
- Painel de controle digital para 20 receitas.
Com gabinete em aço com proteção contra umidade.
Abriga o controle de todas as fases do processo.
Características:
• Controlador micro-processado com leitura digital do processo de brassagem. (Acompanha um “software” que permite o acoplamento de um notebook ou PC com o qual se pode fazer a programação e controle de até 20 receitas de sua preferência. Controla a sacarificação com “rampas” pré-ajustadas, garantindo que a brassagem seja rigorosamente repetitiva nos processos subsequentes.)
• Controladores de temperatura digital do Tanque/Gerador Água Quente, do Misturador de água cervejeira e do resfriamento do mosto.
• Botões de duplo sinal para acionamento dos motores do processo de fabricação tais como: redutor da brassagem, bomba da brassagem/cozimento, redutor da filtragem/clarificação, bomba da filtragem/clarificação e bomba de resfriamento do mosto.
• Chaves seletoras para acionamento das válvulas: solenoide do vapor da brassagem e do sensor da água do resfriamento do mosto.
• Chave geral que desabilita todas as funções do painel.
- Aerador / Carbonatador de Mosto (01 unidade).
A aeração do mosto é essencial para o crescimento da levedura cervejeira no início do processo fermentativo. O oxigênio é requerido pelas leveduras no processo de respiração celular e para a síntese de ácidos graxos insaturados e esteróis, componentes das membranas intracelulares. Para uma carbonatação de urgência, esse equipamento poderá ser adaptado na tubulação de entrada do tanque de fermentação efetuando com rapidez essa tarefa.
Características:
• Aerador do mosto em material sinterizado de bronze.
• Alojamento em aço inox com conexão SMS.
• Bico adaptador para a entrada do CO² ou Oxigênio.
• Válvula reguladora de fluxo de oxigênio ou ar.
• Visor de linha 1.1/2”.
• Totalmente desmontável para limpeza e higienização.
• Válvula de retenção de liquido, não permitindo o retorno de liquido na linha de aeração/carbonatação.
- Cilindro de oxigênio de 25 kg.
Acompanha regulador de pressão com manômetro.
- Chaminé em aço inox estendida.
- Central de tratamento de valor para liberação na atmosfera.
- Plataforma em aço inox.
A Plataforma de Operação é a central de controle de todo o processo da Unidade Produtora de Mosto (UPM). Está localizada paralelamente aos tanques da Unidade de Produção de Mosto, dando acesso às portas de inspeção dos tanques de processo e também abriga o painel de controle eletroeletrônico.
Características:
• Escada de serviço com corrimão e plataforma totalmente em aço inox AISI 304, em linha para facilitar o acesso aos equipamentos e ao painel de comando.
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